Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölüm Başkanı Prof.Dr. Melekşen AKIN Palermo, İtalya’da gerçekleşen ACRYRED COST kongre ve proje yönetim grubu toplantısına katıldı.
Akrilamid, hem endüstriyel gıda işleme süreçleri hem de evsel pişirme uygulamaları sırasında oluşan toksik bir proses kontaminantıdır. Uluslararası otoriteler tarafından insanlar açısından olası kanserojen olarak sınıflandırılmaktadır. Fırınlanmış tahıl bazlı ürünler, patates cipsleri ve patates kızartmaları dâhil olmak üzere kızartılmış ve kavrulmuş patates ürünleri ile kahve, tüketicilerin akrilamide maruziyetinin başlıca kaynakları arasında yer almaktadır.
Akrilamid, kızartma, fırınlama, kavurma ve tostlama gibi yüksek sıcaklıkta uygulanan işlemler sırasında serbest (çözünür ve protein yapısına dahil olmayan) asparajin ile indirgen şekerlerin (özellikle glukoz, fruktoz ve maltoz) reaksiyona girmesi sonucu oluşmaktadır. Tedarik zincirindeki tüm paydaşlar, yıllardır ürünlerinde akrilamid oluşumunu azaltmak amacıyla genetik ve agronomik çözümler geliştirmekte, üretim süreçlerini optimize etmekte, kalite kontrol önlemleri uygulamakta ve rehber ilkeler oluşturmaktadır. Konferansta, akrilamid konusunda bugüne kadar elde edilen gelişmeler ve gelecekteki iyileştirme olanakları değerlendirilerek, akabinde de Prof. Dr. Nigel Halford, Rothamsted Research, UK başkanlığında ACRYRED COST proje yönetim grubu toplantısı yapıldı. Proje yönetim grubu üyesi olarak Prof.Dr. Melekşen AKIN, Dr. Tanya Curtis, Curtis Analytics, UK liderliğinde ACRYRED Çalışma Grubu 4’ün lider yardımcısı görevindedir.
